Jamie Oliver e a sua massa no forno com tomate e mozzarella

O convidado da primeira edição do Quinze Dias com... é o Jamie Oliver. É, sem dúvida, o meu chef favorito. Faz coisas tão boas e tão simples que acho difícil batê-lo. Raramente encontro uma receita dele que não me dê vontade de fazer (embora tenha sempre que substituir o funcho e o anis, que têm um sabor que não aprecio, e o chili, que me faz mal).

Por outro lado, adoro comida italiana e o meu prato favorito é o mais simples de todos: spaghetti pomodoro, apenas com umas folhas de manjericão e muito parmesão acabado de ralar. Não foi este que vos trouxe, mas um primo mais polido: uma massa no forno com molho de tomate e mozzarella fresco. Só vos digo: foi devorado! O mozzarella fresco entre a massa fica muito elástico, bem derretido e a parte de cimada massa fica estaladiça. A receita original é com manjericão, mas como o que plantei teima em não vingar este ano, e como no supermercado só havia orégãos frescos, lá fizeram a sua vez. 

Enfim, um prato tão fácil como delicioso.

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Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Do livro "Jamie's Italy", também aqui

Sal marinho

Pimenta preta moída no momento

Azeite extra-virgem

Uma cebola branca, sem pele e picada fina

Dois dentes de alho, sem pele e fatiados finamente

1-2 malaguetas secas esmagadas (não usei)

1,5 kg de tomates maduros ou 3 latas de 400 g. de tomate

1 molho de manjericão fresco (não arranjei, usei orégãos)

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional, não usei)

400 g. de massa orecchiette seca (usei cappelletti)

4 mãos-cheias de parmesão ralado no momento

3 bolas de mozzarella fresco, 140 gramas cada

Pré-aquecer o forno a 200º. Levar ao lume uma panela com água a ferver, temperada com sal. Cobrir o fundo de um tacho com azeite e refogar a cebola, o alho e a malagueta (não usei) durante 10 minutos, até ficarem transparentes. Se se usar tomates frescos (foi o que fiz), remover o centro com a ponta de uma faca, escaldá-los durante 40 segundos até a pele começar a soltar-se, colocá-los numa taça e deitar-lhes água fria, removendo a pele. Espremer para remover as sementes e cortar grosseiramente. 

Juntar estes tomates frescos ou os enlatados ao refogado anterior, adicionando um pouco de água. Deixar ferver, baixando o lume e deixando fervinhar durante 20 minutos. Triturar bem até ficar com um molho solto. Deitar as folhas de manjericão (usei orégãos) no molho e rectificar os temperos com um pouco de sal, pimenta e um golpe de vinagre de  vinho tinto (não tinha, não usei). 

Quando o molho estiver pronto, trazer novamente a água ao lume. Juntar a massa e cozinhar conforme as instruções do pacote. Escorrer bem e juntar-lhe metade do molho de tomate e uma mão-cheia de parmesão ralado.

Untar ligeiramente uma travessa de forno com azeite, cobrir com uma fina camada de massa, uma camada de molho de tomate, uma mão-cheia de parmesão e uma bola de mozzarella fresca, cortada em fatias (eu rasguei a minha, gosto mais). Repetir o processo até ter esgotado todos os ingredientes, terminando com uma boa camada de queijo por cima. 

Levar ao forno durante quinze minutos até ficar dourado, estaladiço e a borbulhar.