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quinta-feira, 9 de julho de 2015

Sopa de pêra e agrião


Hoje trago uma combinação de sabores de que não me lembraria, mas que me chegou pela mão do Viriato Pã, convidado da quinzena do Quinze dias com... Uma sopa de agrião e pêra, doce e salgada e muito interessante.


Este ano difícil continua a pesar-me e as férias teimam em não chegar. Mais do que falta de tempo, ando sem paciência e sem energia... por isso, das três receitas planeadas,  consegui fazer apenas esta. Dias melhores virão...

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Sopa de pêra e agrião
Viriato Pã, original aqui

Azeite
Uma cebola pequena
3 dentes de alho
300 mililitros de caldo de galinha
200 gramas de agriões
3 pêras maduras
Sal e pimenta
Creme fraiche para servir

Num tacho, refogar a cebola e os alhos no azeite. Juntar os agriões e tapar o tacho, deixando murchar. Juntar o caldo e as pêras e deixar cozer. Triturar bem, rectificar temperos e servir com creme fraiche.

domingo, 28 de junho de 2015

Gelado de mirtílio e nata azeda



O Dorie às Sextas trouxe-nos um gelado bem fácil e rápido, uma mistura de mirtílios com limão e nata azeda que liga muito bem.

 
Cá por casa temos o 'problema' de termos dois gelados (morango e caramelo) praticamente insuperáveis, que deixam as outras experiências um pouco aquém. 


Ainda assim, é um belo geladinho, perfeito para estes dias de calor. Retirei-o da máquina antes de tempo, então ficou um pouco duro, mas o sabor era excelente.

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Blueberry-sour cream ice cream
Dorie Greenspan, Baking

1 chávena de mirtílios (frescos ou congelados. Se for dos congelados, descongelar e escorrer bem)
1/3 chávena de açúcar
1 pitada de sal
Raspa e sumo de 1/4 de limão ou lima (ou mais sumo a gosto)
3/4 chávena de natas
3/4 chávena natas azedas

Colocar os mirtílios, o açúcar, o sal e o limão num tacho médio e cozinhar em lume médio mexend sempre até a mistura ferver e as bagas amolecerem, durante cerca de 3 minutos. Triturar a mistura até ficar um puré homogéneo, durante cerca de um minuto (nunca irá ficar completamente suave, o que é normal). Juntar as natas e as natas azedas e bater até estarem misturadas, Provar e, se necessário, juntar mais açúcar ou sumo de limão. Deitar numa taça e refrigerar sté estar bem fresco. Deitar na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, levar ao congelador por duas horas.


sexta-feira, 26 de junho de 2015

Ballycoton fish chowder (que é como dizer sopa de peixe à irlandesa)


Trazer uma chef irlandesa ao Quinze dias com... e participar apenas com uma receita asiática até parecia mal...

Uma das receitas irlandesas que me ficou debaixo de olho foi uma sopa de peixe bem diferente da nossa, feita com bacon, salmão, fresco e fumado, peixe branco e leite. Não sou grande apreciadora de salmão cozinhado, então decidi usar camarões e peixe branco. Tendo esquecido de comprar bacon, lá tive que recorrer a umas fatias de presunto que inha em casa.


Tenho a dizer que adorei a receita. Em Setembro irei à Irlanda e, quem sabe, consigo provar o original. Ballycoton fica na zona costeira, a sul de Cork, e é provável que consiga passar por lá. Depois conto tudo....


segunda-feira, 22 de junho de 2015

Noodles com camarão



Rachel Allen, convidada do Quinze dias com..., é uma cozinheira irlandesa, mas foi pelas suas mãos que cheguei a este prato asiático que, tenho a dizer, adorei! O André achou-o demasiado suave nos temperos, mas para mim estava perfeito.  


Usei noodles de arroz em vez dos de ovo e tive que trocar o cebolo por cebolinho, o que não é bem a mesma coisa, e os óleos de sésamo e amendoim por uma mistura de óleos para wok, que foi o mais próximo que encontrei. Aldrabei um pouco e juntei manteiga de amendoim ao óleo, o que implica ter algum cuidado para não deixar queimar, mas que se revelou uma excelente substituição. No final, acrescentei-lhe o sumo de uma lima, o que deu uma boa acidez ao prato.


Até comi malageta!!! Era suave, é um facto, mas sinto que aos poucos hei-de conseguir gostar de picante... 


Tenho a certeza absoluta que vou repetir esta receitinha, nem que seja só para mim.



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quarta-feira, 10 de junho de 2015

Clafoutis de cerejas



Clafoutis. No topo da minha to do list há anos e anos. Uma espécie de pudim, geralmente com cerejas. Nunca tinha calhado fazê-lo (ou prová-lo), por isso quando vi a receita do Raymond Blanc, sabia que iria ser desta. E é a segunda e última receita que trago deste chefe para o Quinze dias com...


Usei umas cerejas muito maduras, em vez de kirsh usei ginjinha e fiz meia receita, com alguns ajustes (vou escrever aqui a minha versão). Aventurei-me pela primeira vez na beurre noisette e confesso que gostei do resultado. Ficou um pouco abaixo do ponto de cozedura: só consegui a textura de pudim depois de frio.


E pronto, já fiz e provei clafoutis!

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segunda-feira, 8 de junho de 2015

Ovos quentes com espargos



O Quinze dias com... não é apenas sobre conhecer novas receitas. Às vezes, basta uma simples combinação em que nunca tinhamos pensado para fazer a diferença. Ovos com espargos? Sim, é um clássico. Por cá já se fez ovos mexidos com espargos, omelete de espargos, tarte de espargos, espargos com molho de ovo e mostarda... mas com ovo quente? Nunca.


Esta é uma não-receita e é do convidado da quinzena do Quinze dias, Raymond Blanc: cozer os espargos em água com bastante sal, tendo o cuidado de os deixar estaladiços; cozer os ovos na água a ferver durante 5 minutos (mais uns 45 segundos se o ovo tiver saído do frigorífico); derreter um pouco de manteiga e pincelar os espargos. Servir com um pouco de sal e pimenta, moídos no momento.

E molhar a pontinha do espargo no ovo a babar?

segunda-feira, 1 de junho de 2015

Cupcakes merengados de limão e pistácio


Porque é que fiz o curd de limão que publiquei ontem? Para fazer os cupcakes que trago para a edição de Junho do Dia um... na cozinha, dedicada precisamente a esse tema.


A Catarina é doida por cupcakes e devora-os num instante, por isso evito fazê-los. Quando os faço, limito-me à receita básica de ovos-farinha-açúcar-leite-baunilha com cobertura de creme de manteiga. A cobertura fica ligeiramente manhosa porque ponho sempre menos açúcar do que devia no creme e também porque sou uma perfeita naba com o saco de pasteleiro.


Para aqui, tinha que inventar algo novo. Peguei então num dos  meus bolos de limão favoritos, troquei-lhe as amêndoas por pistácios salgados e transformei-os em muffins. Abri-lhes um buraco com o descaroçador de maçãs, recheei-os com o lemon curd e fiz um merengue firme e açucarado, mais com consistência do suspiro leve do que a habitual das tartes de limão.


O resultado? Um fantástico equilíbrio entre o ácido do limão, o doce do merengue e o crocante ligeiro do bolo. Se vou repeti-los muitas vezes? Julgo que não, quero continuar a ter uma filhota elegante e saudável...


Nota: o meu forno maluco queimou alguns deles. Não consegui tirar a fotografia dos bolos cortados no dia em que os fiz e no dia seguinte sobravam-me apenas os mais queimaditos... parte do merengue de todos os outros tinha desaparecido misteriosamente... 

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domingo, 31 de maio de 2015

Curd de limão


Ora aqui está algo que andava pata experimentar há séculos! Calhou ter uns limões para gastar e uma receita em mente que sairá amanhã e lá pus mãos à obra.


O lemon curd é essencialmente um doce de ovo feito com sumo de limão e manteiga. Por muito que tivesse já ouvido falar do dito, nunca tinha sequer provado e foi uma bela surpresa. Não sou Grande fã de doce de ovo, mas a acidez do limão conquistou-me definitivamente.


Procurei várias receitas mas, uma vez mais, optei por quem não me deixa mal e fiz a da Dorie Greenspan. Magnífica! Esta senhora não desilude... 

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sexta-feira, 29 de maio de 2015

Bolachas de aveia, chocolate e manteiga de amendoim



Há muito, muito tempo que não fazia umas bolachas tão deliciosas. A combinação da aveia com a manteiga de amendoim e o chocolate é simplesmente fantástica!!! 



Ficaram umas bolachas gigantes pois usei uma colher de sopa para deitar a massa nos tabuleiros. Na próxima vez que as fizer, terei que usar uma colher de chá ou de sobremesa.



Acabei por fazer apenas meia-receita. Não gosto de ter destas coisas pecaminosas em quantidade industrial cá em casa. Afinal, acho que sou a única não-gulosa por estas bandas...


É claro que bolachas assim tão boas tinham que vir do livro da Dorie. E assim, fica mais uma participação no Dorie às Sextas... 


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quarta-feira, 27 de maio de 2015

Carbonara de courgette



Não sou a maior fã de carbonara. Geralmente acho pesado mas, ao mesmo tempo, pouco substancial. Ou como uma quantidade exgerada (e fico mal-disposta) ou fico com fome. A adição de courgette pareceu-me por isso uma excelente ideia. Acabámos por comer uma carbonara mais saudável e ficámos saciados mais depressa.


Na próxima vez vou cortar a courgette mais fina para absorver melhor o sabor do bacon. Comido no dia seguinte fica ainda melhor, apesar de se perder alguma cremosidade.


Mais uma receita aprovadíssima do Jamie Oliver, e a minha última participação nesta quinzena do Quinze dias com...

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