A tarte dos morangos escondidos

Não tenho tido paciência para muito. As últimas semanas de gravidez estão a roubar-me a energia e como meti na cabeça que vou trabalhar até ao fim, ando completamente exausta. Por isso, poucos projectos, poucos cozinhados, poucos passeios... e só os desafios da Dorie vão alimentando este pobre blogue, que tão ao abandono anda... espero redimir-me durante os meses de licença que aí vêm, isto se o Tiago deixar... pelo menos a cabeça fervilha de ideias, mas quando toca a bebés, o resultado é sempre uma incógnita... 

O desafio da quinzena chama-se Hidden Berry Cream Cheese Torte e é uma tarte (que deveria ter sido uma torta) de queijo creme e requeijão, com uma camada de compota de frutos silvestres entre a massa e o recheio. Fiquei muito entusiasmada com a receita (como não? Frutos vermelhos, requeijão e queijo creme...) e lá arranjei coragem e tempo para a fazer, apesar do caos que foi o fim-de-semana que passou. E foi feita a quatro mãos, já que a Catarina tinha saudades de me ajudar na cozinha, onde tenho passado tão pouco tempo... e até ficou bonita, mas...

... foi de longe o desafio que pior me correu até hoje. O que é que correu mal? A única alteração que fiz foi na compota. Não tinha nenhuma de frutos silvestres, então usei doce de morango. E foi precisamente aí que falhei. Teria sido um bom substituto se eu tivesse cortado mais no açúcar da receita original. Como não cortei, a tarte ficou doce demais para o meu gosto, um problema que temos tentado ultrapassar comendo a tarte fresca. Acontece que esta base não fica muito bem no frigorífico, ficando dura e perdendo o seu toque areado, em parte porque ficou espessa demais. Como se não bastasse, a minha falta de paciência fez-me passar a tarte para o prato antes de arrefecer convenientemente... e é claro que se partiu um bocado.

Mas vamos por partes. A massa em si é boa e saborosa. É uma massa areada feita com gemas e um toque de baunilha. Como não tenho processador, misturei a farinha, o açúcar e a manteiga na picadora, o que é um pouco mais trabalhoso, mas nada de transcendente. Depois contei com a ajuda da Cat para espalhar a base pela tarteira, mas deixámo-la demasiado espessa. Para além disso, vai duas vezes ao forno (tipo biscotti), antes e depois de levar o recheio, o que a torna necessariamente mais rija. 

Saindo do forno, coloca-se uma camada de doce e, por cima, o recheio feito com requeijão, queijo creme, ovos e canela.

Volta ao forno durante uns bons quarenta e cinco minutos. Como já disse, não esperei que arrefecesse para passá-la para o prato de servir, então tive que arranjar maneira de disfarçar o facto de se ter partido nalguns sítios. Qual a melhor maneira? Morangos frescos e açúcar em pó...

E assim ficou. Não se pode dizer que esteja um desastre e a receita tem potencial. Mas para a próxima vou fazê-la de maneira diferente. Vou usar compota de frutos silvestres comme il faut; vou cortar no açúcar e, sobretudo, vou fazer a base com bolachas e manteiga, que não só fica bem a qualquer temperatura como é também a minha favorita.

Bem, espero arranjar coragem para participar em mais um desafio antes do Tiago nascer... isto se ele não me fizer uma surpresa na próxima semana.

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Hidden Berry Cream Cheese Torte, Dorie Greenspan, "Baking with Dorie"

Para a base

1¾ chávenas (cups) de farinha de trigo

Meia chávena de açúcar

¼ colher de chá de sal

12 colheres de sopa de manteiga fria

2 gemas grandes

1 colher de chá de extracto de baunilha

Colocar a farinha, o açúcar e o sal numa picadora (mais fácil se se tiver um processador, que não é o meu caso), acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar com a consistência de areia grossa. Misturar as gemas e a baunilha com um garfo, juntar à massa anterior e picar até que a massa fique em grumos, mas sem que se forme uma bola. Eu tive que fazer esta fase em três vezes, a minha picadora é pequena...

Forrar uma tarteira de aro amovível com papel vegetal, colocar o areado e calcar bem até ficar uma base de tarte com cerca de três centímetros de altura. Quanto mais fina ficar a massa, melhor. Levar ao frigorífico durante trinta minutos. Cobrir a massa com papel de alumínio barrado com manteiga, colocar umas pedrinhas ou feijões e levar a forno pré-aquecido a cento e noventa graus durante vinte minutos. Retirar o papel e deixar dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Para o Recheio

Meia chávena de compota espessa de morangos ou frutos vermelhos

Uma embalagem de queijo creme

Um requeijão

¾ de chávena de açúcar (recomendo um pouco menos)

¼ de colher de chá de sal

Uma pitada de canela

Uma pitada de noz moscada

Dois ovos

Açúcar em pó

Misturar a compota e espalhá-la sobre a parte inferior da base. Amolecer o queijo creme no micro-ondas, juntar e bater bem com a batedeira até a mistura estar suave e acetinada. Adicionar o sal, o açúcar e as especiarias e voltar a bater, adicionando os ovos inteiros. Deitar a mistura sobre a compota e levar ao forno a cento e setenta e cinco graus até o recheio estar inchado (cerca de quarenta e cinco minutos). Deixar arrefecer bem antes de desenformar e refrigerar. Enfeitar com morangos ou frutos silvestres e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.