Casquinhas de laranja

Se tiver que fazer uma lista de snacks viciantes, este é um deles. Sempro me lembro de comer as da minha avó e de ansiar por que ela repetisse a receita, já que voavam em três tempos! Agora que está mesmo muito velhota, já não o arranja coragem para estas andanças.

Não que sejam difíceis de fazer, mas requerem alguma paciência, que já não abunda, compreensivelmente, aos 86 anos.

Nunca as tinha feito, mas como precisei delas para outra receita que será publicada em breve, resolvi meter as mãos à obra. Não tem nada que saber. Com um descascador de legumes, cortar o vidrado da casca de uma laranja, evitando ao máximo a parte branca do interior. Se ficar alguma, raspar com uma faca. Esta parte é importante para não amargar. Cortar em juliana muito fina. Entretanto, colocar um tacho com água ao lume. Quando levantar fervura, deitar as casquinhas e deixar ferver durante cerca de 30 segundos. Escorrer. Ferver mais um pouco de água e repetir o processo mais uma ou duas vezes, conforme a espessura das casquinhas e sempre com águas diferentes. Escorrer bem e secar ligeiramente com um papel de cozinha. Numa taça, misturá-las com açúcar branco (cerca de duas colheres de sopa). Aquecer bem uma frigideira e deitar a mistura, separando bem as casquinhas. Deixar o açúcar borbulhar e retirar do lume antes de ficar em caramelo. Deitar na pedra ou numa tábua e separar com um garfo, até as casquinhas arrefecerem e ficarem soltas e com o mínimo de grumos de açúcar possível.

Tarte estaladiça de tomate e queijo de cabra com pesto de espinafres

Antes de mais... tenho que pensar seriamente em investir numa iluminação decente para conseguir tirar fotografias à noite. Cada vez é mais difícil arranjar tempo para fotografar o que cozinho, sobretudo durante o dia. À noite, o espaço com melhor iluminação é muito pequeno, então só saem fotografias manhosas como estas.

Paciência. Vamos ao que interessa. A Lorraine Pascale é a convidada do Quinze dias com... Conhecia-a apenas de nome e de uma masterclass do Masterchef Australia, mas fiquei bastante excitada com as suas receitas.

Esta, com o original aqui, chamou-me a atenção pelo pesto de espinafres. Em relação ao original, três alterações apenas: usei nozes em vez de pinhões no pesto, usei mini tomates-pera em vez de tomate maior e pincelei a massa filo com azeite, em vez de manteiga.

Fiz duas coisas mal: usei demasiado azeite para pincelar, pelo que a base ficou um pouco gordurosa e devia ter intercalado o tomate com o queijo, para equilibrar melhor o sal. Fora isso, foi uma receita aprovadíssima!!!

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Tarte estaladiça de tomate e queijo de cabra com pesto de espinafres

5 folhas de massa filo

1 1/2 mãos cheias de folhas de tomilho fresco

Azeite

1 caixa de mini tomates-pera

1 queijo de cabra

Para o pesto

1 mão cheia de espinafres frescos

1 mão cheia de nozes

1 dente de alho descascado

30 mililitros de azeite

60 gramas de parmesão, ralado no momento

Sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar sobre o papel uma folha de massa filo, pincelar com um pouco de azeite e polvilhar com o tomilho. Repetir o processo por mais 4 vezes. Dobrar as pontas da massa e pincelar bem com azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno durante 10-15 minutos, vigiando regularmente para a massa não queimar. Entretanto, colocar os ingredientes do no copo da varinha-mágica e triturar tudo. Tirar a massa do forno, pincelar com o pesto e cobrir com o queijo e o tomate. Levar novamente ao forno até o queijo estar derretido. Servir quente.

Empanadas de maçã

A receita da quinzena do Dorie às Sextas chama o outono. Umas empadas de maçã e canela, com uma massa maravilhosa que se desfaz na boca. Ou não fosse flaky, essa descrição de massa que me atemoriza sempre.

É que fazer massas não é definitivamente o meu forte... e confesso que temi pelo resultado final desta. A manteiga ficou em pedaços demasiado grandes e, apesar de estar bem dura quando saiu do frigorífico, rapidamente ficou mole e pegajosa na bancada.

Mas no final, tudo correu bem... 

Em vez da capa de ovo sugerida na receita, pincelei as minhas empanadas com doce de morango. É o que costumo fazer na tarte de maçã e gosto sempre do resultado final, que fica ligeiramente caramelizado.

Mais uma receita vencedora da nossa Dorie.

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Flaky apple turnovers

Baking, Dorie Greenspan

Para a massa

1 chávena de nata azeda
1/2 chávena de açúcar
4 chávenas de farinha
1 colher de chá de sal
340 gramas de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos

Para o recheio

1 colher de sopa de farinha
1/2 chávena de açúcar
1/4 colher de chá de canela em pó
4 maçãs Fuji ou Granny Smith, descascadas, descaroçadas e cortadas em pedaços pequenos
45 gramas de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos

Doce de morango, para pincelar

Para a massa

Misturar a nata com o açúcar. Reservar. Misturar a farinha com o sal numa tigela grande e adicionar os pedaços de manteiga. Com uma picadora, duas facas ou com os dedos, cortar a manteiga juntamente com a farinha até parecer areia grossa, com cuidado para não trabalhar excessivamente a massa. Com um garfo, fazendo um movimento para cima e para baixo, misturar gentilmente a nata. A massa vai ficar muito mole.

Dividir a massa ao meio, colocando cada metade em película, usando-a para moldar em forma de rectângulo. Embrulhar a massa e refrigerá-la durante pelo menos uma hora ou até dois dias.

Para o recheio

Misturar farinha, açúcar e canela nuuma tigela grande. Juntar as maçãs e envolver bem.

Preparação (c. 16 turnovers)

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Posicionar as grades de modo a dividir o forno em terços. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone. Esticar uma parte da massa até uma espessura de 3,2 mm e cortar círculos de 11,5 cm com um cortador grande ou com uma forma de tarteletes. Repetir com a 2ª parte da massa. Rende 7 a 8 rodelas por porção de massa Pode ainda fazer-se mais uns quantos com os restos da massa, novamente refrigerada e esticada, mas não terão a mesma leveza. Colocar 1-2 colheres de sopa da maçã e, por cima do recheio, colocar pequenos pedaços de manteiga. Molhar as extremidades da massa com um pouco de água, dobrar os turnovers ao meio e selar a massa, pressionando um garfo sobre os extremos. Furar a massa com o garfo para deixar sair o vapor e transferi-los para os tabuleiros. (Neste ponto, podem ser congelados durante 2 meses, bastando levá-los ao forno sem descongelar e acrescentar mais uns minutos ao tempo de cozedura).

Pincelar o topo com a mistura de ovo e polvilhá-los com uma pitada de açúcar. Leva ao forno durante 20 minutos, trocando os tabuleiros de baixo para cima e rodando-os a meio da cozedura (aos 10 minutos). Deverão ficar inchados, firmes ao toque e dourados. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Pão de tomate e mozzarella

Pois parece que hoje é o dia do pão. Não posso participar com esta receita no desafio do World Bread Day, mas ainda assim fica uma pequena homenagem a esse alimento maravilhoso, pela mão do Paul Hollywood, convidado do Quinze dias com...

Já faço pão em casa há uns anos e por causa desta aventura recente, até já ganhei um 'bichinho' de estimação, que tenho alimentado desde então. Mas este foi um pão bem simples, daqueles para fazer e comer ainda morno. Com tomate, mozzarella fresca e orégãos, lembra ligeiramente uma pizza, mas sem tanta culpa...

Ideal para um brunch, para o lanche ou para um jantar leve.

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Pão de tomate e mozzarella

How to bake, receita adaptada daqui

250 gramas de farinha T65

5 gramas de sal

5 gramas de fermento activo instantâneo

200 mililitros de água tépida

2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar o recipiente e salpicar o pão

Farinha para polvilhar a bancada

10 tomates-pera cortados ao meio

1 bola de mozzarella fresca

Orégãos para polvilhar

Untar com azeite um recipiente de plástico quadrado com dois litros. Numa taça, colocar a farinha, o sal de um lado e o fermento do outro e juntar metade da água, mexendo com a batedeira no mínimo até começar a formar uma bola. Juntar o resto da água e bater em velocidade média durante 8 minutos. A massa vai ficar molhada e esticar-se com facilidade quando se puxa. Juntar o azeite e bater durante dois minutos. Colocar a massa no recipiente plástico e deixar repousar durante cerca de uma hora, até dobrar de tamanho. 

Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Polvilhar a superfície de trabalho com bastante farinha. Deitar a massa na superfície de trabalho e manuseá-la com cuidado para que perca o mínimo de ar possível. Cobrir a massa com farinha e cortá-la ao meio. Esticar um pouco cada metade (com as mãos) e colocar os pães no tabuleiro. Distribuir as metades dos tomates pela superfície do pão e rasgar o queijo em pedaços e colocá-lo nos intervalos. Polvilhar com orégãos e salpicar com azeite. Deixar repousar durante 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 210ºC. Cozer os pães durante 15-20 minutos e servir quentes.

 

Tarte de cebola, chalotas e cebolinho

Mais uma receita do Paul Hollywood que foi um sucesso. Ou melhor, semi-receita, porque a fiz com massa quebrada de compra, que estava quase a passar o prazo de validade. A inspiração veio daqui e valeu a pena, porque resultou numa tarte muito saborosa e diferente. Perfeita para quem gosta de cebola.

Para além da massa batoteira, não fiz grandes alterações à receita original, com excepção de um ajuste na quantidade do recheio e do tipo de mostarda: usei uma mostarda com endro que comprei na Alemanha e que é mais doce do que o normal. Como tal, aumentei um pouco a quantidade de sal para evitar que ficasse enjoativo.

Uma receita a repetir, mas para a próxima com a massa original. Esta foi para o Quinze dias com...

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Tarte de cebola, chalotas e cebolinho

Adaptado de Paul Hollywood's Pies & Puds

Massa quebrada fresca
25 gramas de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas médias, cortadas em meias luas muito finas
6 chalotas, finamente fatiadas
4 ovos inteiros
200 ml de natas
1 1/2 colheres de sopa de mostarda com endro
Sal e pimenta para temperar

Numa frigideira bem quente, deitar o azeite a manteiga e refogar a cebola e as chalotas durante 20 minutos, até ficarem douradas. Deixar arrefecer. Temperar com sal e pimenta. Bater numa taça os ovos com as natas e a mostarda. Juntar a cebola e rectificar temperos. Levar ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

Bolo de lima e alfazema

Hoje para o lanche houve um bolinho de lima e alfazema, inspirado nesta receita de Paul Hollywood, o convidado do Quinze dias com.... O original é com limão, mas como me esqueci de comprar, usei lima. Era suposto salpicá-lo com uma mistura de sumo de lima e açúcar em pó, mas como provei e não gostei do sabor, omiti essa parte e limitei-me a polvilhá-lo com a alfazema e o açúcar granulado.

Resultado: um bolo fofo e muito aromático. A alfazema dá-lhe um toque especial e combina com a lima na perfeição.

O melhor de tudo: o Tiaguinho (ou Pau, que é o que ele chama a si próprio) comeu a sua fatia na sala, veio ter comigo de propósito e disse: "Mãe!!! Pau... bolo... bom, é!!!". E deu-me cinco.

E eu feliz da vida, como não?

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Bolo de lima e alfazema

Adaptado de Paul Hollywood's Pies & Puds

250 gramas de farinha

1 colher de chá de fermento

125 gramas de açúcar

1 1/2 colheres de sopa de alfazema seca comestível

Raspa de 3 limas

2 ovos grandes

200 gramas de iogurte gordo

100 gramas de manteiga sem sal derretida

Açúcar granulado e alfazema para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Esfregar a alfazema e a raspa de lima no açúcar para libertar os aromas. Misturar com a farinha e reservar. Noutra taça, bater os ovos inteiros até dobrarem de volume. Juntar o iogurte e a manteiga derretida e bater até ficar homogéneo. Juntar aos ingredientes secos e envolver cuidadosamente com uma espátula de borracha apenas até estes estarem incorporados. Deitar numa forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal. Levar ao forno durante cerca de 40 minutos ou até se introduzir uma faca fina no centro do bolo e esta sair seca. Desenformar e polvilhar com o açúcar e a alfazema.



Um senhor bolo para comemorar os 37

Já andava de olho neste bolo há um tempo. Bolo de cenoura com cobertura de queijo creme... como não querer fazer? E o aspecto?

Há muito tempo que não fazia um bolo para o meu aniversário, mas decidi que deste ano não iria falhar. Afinal, não podemos fazer bolos apenas para os outros! 

E que bolo! Três camadas de uma delícia de cenoura, com um creme fantástico. Cortei imensamente no açúcar da cobertura, com ganho, na minha opinião. E ficou maravilhoso. Gigante, mas maravilhoso.

E foi mais uma receita dessa doceira genial que é a Dorie Greenspan. Desafio do Dorie às Sextas, claro está!

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Bill's Big Carrot Cake 

"Baking", Dorie Greenspan

Para o bolo

2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela moída
3/4 de colher de chá de sal
3 chávenas de cenoura ralada
1 chávena de mistura de nozes e de pecans, cortadas grosseiramente
1 chávena de coco ralado
1/2 chávena de arandos secos
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo de cártamo
4 ovos grandes

Para a cobertura

220 gramas de queijo-creme, à temperatura ambiente
120 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 3/4 chávenas de açúcar em pó peneirado (3 3/4chávenas no original)
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 chávena de coco ralado

Nozes e pecans tostadas e picadas finamente e coco ralado tostado para enfeitar

Colocar duas grades no forno e pré-aquecê-lo a 190ºC. Untar três formas redondas de 23x5 cm, polvilhá-las com farinha e sacudir o excesso. Colocar duas formas num tabuleiro e a terceira noutro.

Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Noutra taça, misturar as cenouras, as nozes, o coco e os arandos. Numa batedeira de pé ou com uma batedeira manual, bater o açúcar e o óleo em velocidade média até ficar suave. Juntar os ovos um a um, continuando a bater até a massa estar ainda mais suave. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar a mistura da farinha, batendo apenas até os ingredientes secos desaparecerem. Misturar gentilmente a mistura das nozes com a cenoura. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante 40 a 50 minutos, assand as formas de baixo para cima e de frente para trás a meio do tempo, de modo a que os bolos cozam uniformemente. Retirar do forno quando se inserir uma faca no centro e esta sair limpa e os bolos começarem a descolar-se dos lados das formas. Deixar arrefecer durante cinco minutos e desenformar passando uma faca nos lados dos bolos. Invertê-los e deixar arrefecer à temperatura ambiente, com o topo para cima.

Para a cobertura

Numa batedeira eléctrica ou manual, bater o queijo creme com a manteiga até ficar cremoso. Juntar o açúcar e continuar a bater até estar aveludado. Juntar o sumo ou o extracto de limão. Juntar o coco ralado a metade da cobertura.

Montar o bolo

Colocar um bolo com o topo para cima num prato de servir. Se se tiver juntado o coco a metade da cobertura, cobrir generosamente a primeira camada com esta mistura, caso contrário, usar a cobertura simples. Usar uma espátula ou uma colher para alisar a cobertura até aos extremos do bolo. Cobrir com o segundo bolo, desta vez com a parte de cima virada para baixo. Cobrir com o restante creme com coco, ou com o simples caso não se use o primeiro. Cobrir com o terceiro bolo, o topo virado para cima, e cobri-lo com o creme. Pode cobrir-se apenas o topo ou também os lads do bolo. Finalizar com um pouco de creme trabalhado no saco de pasteleiro e polvilhar com as nozes, se assim se desejar. Refrigerar durante 30 minutos antes de servir.