Tarte 'dobrada' de pêra

A receita da quinzena do Dorie às Sextas é uma tarte dobrada de pêra, que leva este nome por se dobrar as pontas da massa sobre o recheio, ficando apenas o centro à mostra. Ao contrário do que é costume, não me deslumbrou. Achei-a demasiado enjoativa: a massa, por saber tanto a manteiga; o recheio, por ser tão doce. A receita pede cento e cinquenta gramas de manteiga e cerca de trinta gramas de margarina. Raramente tenho margarina em casa porque não sou grande fã de produtos muito processados, então acabei por compensar com... mais manteiga. Cento e oitenta gramas de manteiga no total. Excessivo, sem sombra de dúvida. Se tivesse pensado um pouco nas minhas habituais receitas de tarte, teria feito a massa apenas com cento e cinquenta gramas, talvez menos, até. É que esta ficou quase a parecer massa folhada...

Quanto ao recheio, senti a falta de algo que cortasse o doce da pêra e dos alperces: canela, talvez, ou uns pedaços de chocolate amargo, quem sabe. Usei lima em vez do limão que a receita pede - e que me esqueci de pôr na lista das compras -, mas não creio que tenha sido isso a fazer a diferença. 

Em suma, não me encheu as medidas e deixou-me um bocado enjoada, sobretudo porque a comi morna. O André provou-a fria, saída do frigorífico, e gostou bastante mais. Muito mais, diz ele, e o que é certo é que acabou por não sobrar para eu a provar assim e dizer de minha justiça. Talvez seja isso que lhe faltou: umas horas de frio. Uma coisa é certa: ficou mesmo muito bonita. Por isso acho que vou experimentar fazê-la outra vez daqui a algum tempo, mas provavelmente com algum twist. E com muito, mas muito menos manteiga... 

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Fold-over pear torte, Dorie Greenspan, "Baking"

Para a massa

Uma chávena e meia de farinha

Duas colheres de sopa de açúcar

Três quartos de colher de chá de sal

Cento e cinquenta gramas de manteiga 

Duas colheres e meia de sopa de margarina

Um quarto de chávena de água gelada

Colocar todos os ingredientes no frigorífico durante meia hora. Juntar todos os ingredientes - excepto a água - num processador de cozinha. Para quem, como eu, não tem um processador, uma picadora funciona na mesma, só é preciso um pouco mais de paciência. Picar ou misturar até ficar uma areia grossa, com pedaços irregulares. Juntar três colheres de sopa de água, aos poucos, para agregar a massa e formar uma bola uniforme. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante vinte minutos. Estender a massa rapidamente e forrar uma forma de mola - bem untada com manteiga, calcando os lados da massa. Levar ao frigorífico.

Para o recheio

Um terço de chávena de farinha

Um quarto de colher de chá de fermento em pó

Uma pitada de sal

Três pêras grandes, maduras mas firmes

Sumo e raspa de limão

Meia chávena de alperces secos, picados finamente, ou passas

Um terço de chávena de nozes picadas

Dois ovos grandes

Meia chávena de açúcar

Uma colher de sopa de rum

Duas colheres de chá de extrato de baunilha

Meia colher de chá de extrato de amêndoa

Vinte e cinco gramas de manteiga sem sal, derretida e fria

Uma chávena de natas

Partir as pêras descascadas em cubos, regar com o sumo de limão e misturar as raspas, os alperces e as nozes. Bater os ovos e o açúcar até engrossar, juntar o rum e os extratos e adicionar os ingredientes secos, misturando até incorporar. Juntar a manteiga e as matas, mexendo até a massa ficar homogénea. 

Retirar a forma do frigorífico. Distribuir os frutos pelo fundo e cobrir com a mistura do recheio. Dobrar as pontas sobre o recheio e levar ao forno, pré-aquecido a cento e oitenta graus durante uma hora ou até dourar a crosta. Deixar arrefecer e servir polvilhada com açúcar baunilhado.