Bolo de iogurte com compota

De volta aos desafios das Dories, trago-vos hoje uma das receitas mais participadas de sempre: um bolo de iogurte. A receita original é com marmelade (compota de laranja)  que é provavelmente um dos sabores que mais detesto. Por isso fiz o meu com compota de cereja e gengibre, mas as opções são quase infinitas. O resultado, esse, é um bolo fofo com um sabor delicado, muito bom com a compota, mas cujo sabor não deixa a desejar se se comer simples, sem nada mais.

Certamente a repetir.

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French yogurt cake with marmelade glaze

"Baking", Dorie Greenspan

Bolo

Cento e quarenta gramas de farinha
Cinquenta gramas de amêndoa ralada (ralei a minha com pele porque gosto da textura)
Duas colheres de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal
Duzentas gramas de açúcar (fiz com cento e cinquenta)
Raspa de um limão
Um iogurte natural
Três ovos grandes
Meia colher de chá de extracto de baunilha
Cento e vinte mililitros de óleo

Cobertura

Meia chávena de compota de laranja (usei de cereja com gengibre)
Uma colher de chá de água

Pré-aquecer o forno a cento e oitenta graus. Untar generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11 centímetros. Misturar os secos numa tigela. Noutra, juntar o açúcar e as raspas de limão, esfregando os ingredientes com as pontas dos dedos para o açúcar ficar perfumado. Juntar o iogurte, os ovos e a baunilha e bater vigorosamente cim uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Juntar os ingredientes secos, bater bem e incorporar o óleo com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de cinquenta minutos. Desenformar depois de frio.

Fazer uma calda, levando ao lume a compota e a água. Pincelar o bolo com a calda quente e deixar arrefecer antes de servir.