Risotto à Bulhão Pato

Este risotto foi uma revelação. Provei-o há uns meses no Eataly e fiquei fã. Não me teria ocorrido a mistura mas digo-vos, é excepcional. Como não poderia deixar escapar esta receita, tentei reproduzi-la. Aqui vos deixo o resultado.

This risotto was a revelation. I've tried it some months ago at Eataly and became a fan. It wouldn't occur to me to mix these two receipes but, let me tell you, the result is outstanding. So I gave it a shot. And nailed it.

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Risotto à Bulhão Pato

Um quilo de amêijoas | 1 kg clams
Um quilo de conquilhas | 1 kg cockles
Dez dentes de alho | 10 garlic cloves
Um molho de coentros | 1 bunch corandier
Azeite | Olive Oil
Duzentas gramas de arroz de risotto | 200 g risotto
Uma cebola pequena | 1 small onion
Um copo de vinho branco | 1 glass white wine 
Manteiga e parmesão ralado no momento para finalizar | Butter and grated parmesan for finishing

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite. Refogar os dentes de alho até estarem macios. Juntar as ameijoas e as conquilhas e tapar a frigideira, deixando em lume forte até abrirem. Juntar os coentros picados. Retirar do lume, reservar o caldo e retirar o miolo dos bivalves, guardando alguns com casca para enfeitar.

Cobrir o fundo de um tacho com azeite. Refogar a cebola, picada muito fina, e juntar o arroz, deixando fritar até estar branco. Juntar o vinho e mexer bem até engrossar. Juntar um pouco de água quente ao caldo dos bivalves, rectificar o sal e acrescentar aos poucos ao risotto, mexendo sempre em lume brando durante cerca de 25 minutos. Desligar o lume. Juntar o miolo das amêijoas e das conquilhas, a manteiga e o queijo parmesão, ralado grosseiramente. Servir bem quente, enfeitando com os bivalves inteiros.

Cover the bottom of a pan with olive oil. Add the garlic cloves and fry until soft. Add the clams and cockles and cover the pan with a lid in a hot fire until the shells open. Chop the corandiers and add to the clams. Remove from the stove, reserve the liquid and separate the bivalves from the shelves, keeping some intact for finishing the dish.

Cover the bottom of a pot with olive oil. Add the onion, finely diced, and than the risotto, letting it fry until white. Add the white wine and mix well. Mix some water in the liquid from the bivalves, taste to check the salt, and add to the risotto in small portions, mixing well for about 25 minutes. Turn the fire off. Mix the clams and cockels, the butter and the parmesan, coarsly grated. Serve hot.