Filetes de baila com risotto de peixe

Em apenas trinta minutos, fiz um risotto de peixe, aproveitando o caldo que fiz no outro dia. A cor vem da cebola roxa, que lhe deu um bom sabor contrastante. Para acompanhar, preparei uns filetes de baila, que cozinhei rapidamente apenas num fio de azeite. Muito interessante...

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Filetes de baila com risotto de peixe

Para duas pessoas

Dois filetes de baila (ou robalo, pargo ou dourada)

Sal e pimenta

Azeite

Uma cebola roxa pequena

125 g  de arroz para risotto (usei carnaroli)

Um copo de vinho branco

Três decilitros de caldo de peixe + dois decilitros de água

Queijo parmesão, ralado no momento

Uma colher de sopa de manteiga

Temperar os filetes com um pouco de sal e pimenta. Reservar. Diluir o caldo na água a ferver. Cobrir o fundo de um tacho com azeite, refogar a cebola picada finamente e, quando estiver macia, fritar o arroz. Quando ficar branco, refrescar com o vinho e mexer até secar um pouco. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre, durante cerca de 25 minutos. Tirar do lume. Juntar o parmesão e a manteiga e tapar. Rapidamente, deitar um fio de azeite numa frigideira e cozinhar os filetes durante dois minutos de cada lado. Servir de imediato.