Going bananas, three ways

O desafio da quinzena do Dorie às Sextas é... bolo de banana. Aqui em casa o maior desafio foi mesmo conseguir que as bananas durassem o suficiente para poderem amadurecer tranquilas. É que todos adoramos bananas (ou quase, o Tiago ainda não decidiu se gosta ou detesta...). Ainda por cima, o André e a Cat gostam delas verdes, pelo que há semanas em que não sobra nem uma para eu provar... mas lá consegui escondê-las num armário e fazer com que ficassem bem madurinhas. 

O bolo, esse, é maravilhoso. A Dorie, no seu melhor!!! Fi-lo num tabuleiro, cortei-o em quadrados e deixei um terço simples, outro terço polvilhei com açúcar e canela e o último terço foi coberto com chocolate derretido. A minha combinação favorita foi a do açúcar e canela: misturados com a banana e com o ligeiro sabor do coco, fazem uma festa na nossa boca. Mais uma receita absolutamente vencedora. Mais uma a repetir muitas vezes... isto é, se houver bananas que consigam amadurecer para o efeito...

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Lots-of-ways Banana Cake

"Baking", Dorie Greenspan

2 2/3 chávenas de farinha
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio (usei fermento)
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada, ralada no momento
170 gramas (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar amarelo ou açúcar mascavado (usei 1 1/2 chávenas)
3/4 chávena de açúcar branco (não usei)
2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente
1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de rum ou de Malibu (usei rum)
1 1/2 - 1 3/4 chávenas de bananas muito maduras, esmagadas (usei 3 grandes)
1/2 chávena de leite de coco não açucarado (pode usar-se normal, light ou, alternativamente, leite gordo, buttermilk, nata ácida ou iogurte natural)
1 chávena de coco ralado, de preferência tostado (ou igual quantidade de frutos secos, variedade húmida, como passas, alperces, arandos, mirtilios cerejas, ou combinação de coco e frutos secos)

Centrar um tabuleiro o forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Untar com manteiga duas formas circulares de 23 cm (fiz num tabuleiro), polvilhar com farinha e sacudir o excesso. Colocar as formas sobre uma base para biscoitos. Misturar a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá (paddle attachment), ou com a batedeira manual numa taça grande, bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar os açúcares e bater em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição. Juntar em seguida o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa. Diminuindo a velocidade, acrescentar as bananas, o que fará com que a massa talhe (o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes). Ainda em baixa velocidade, acrescentar os ingredientes secos e os líquidos alternadamente: a mistura da farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, começando-se e acabando com os ingredientes secos. Misturar apenas até estar tudo incorporado. Com uma espátula de borracha, envolver gentilmente o coco. Dividir a massa uniformemente pelas duas formas. Levar ao forno durante 45 minutos ou até os bolos estarem num tom castanho-dourado profundo. Deverão começar a despegar-se do lado das formas e uma faca inserida no centro deverá sair seca. Transferir os bolos para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer durante cinco minutos, desenformar e inverter para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.

Sugestões

A Dorie sugere várias alternativas, seguem algumas: cobertura de natas frescas batidas com baunilha, rum ou Malibu e coco tostado OU creme de chocolate OU ganache OU embeber o bolo em xarope de rum OU polvilhar com açúcar em pó ou chocolate em pó, acompanhando com natas batidas ou gelado OU usar o bolo para fazer um sunday