Rugelach ou os mini-croissants judaicos que desaparecem num instante

O desafio da quinzena do Dorie às Sextas chama-se Rugelach, uns mini-croissants de origem judaica feitos com uma espécie de massa quebrada com um twist americano. Por onde começar? A Dorie diz que são muito fáceis de fazer, mas confesso que tinha as minhas dúvidas. Não sou propriamente dotada para massas e as da Dorie costumam dar-me uma grande, grande enxaqueca. Acresce o facto de não ter processador de alimentos, apesar de a picadora da varinha mágica fazer bem a sua vez para a massa quebrada. Por isso resolvi experimentar usar a picadora para esta massa também. Certo é que em menos de cinco minutos tinha a massa feita e a descansar no frigorífico até ao dia seguinte.

Estava com medo de estendê-la, mas consegui uma espessura milimétrica sem rasgões, sem colar, enfim, sem qualquer stress... e o raio da massa é deliciosa!!! Desfaz-se na boca. Flaky, flaky, flaky... Acho que vou passar a usá-la para tartes e galletes, ninguém merece a tortura da outra massa...

Quanto ao recheio: decidi usar doce de framboesa, chocolate raspado e arandos, para além do açúcar e canela. Não juntei nozes porque já havia muita coisa a acontecer dentro de uns croissaints tão pequenos. Aliás, o único problema que encontrei na receita foi mesmo o recheio sair por fora e acabar por caramelizar demasiado no forno. Não que nos tenha impedido de devorá-los à velocidade da luz, até lhes deu um charme especial...

É que são tão bons quanto fáceis. Cheira-me que estar será uma das receitas que vou repetir e repetir e repetir...

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Rugelach

Para a massa
115 gramas de queijo creme frio, cortado em 4 pedaços
115 gramas de manteiga sem sal fria, cortada em quatro pedaços
1 chávena de farinha
1/4 colher de chá de sal

Para o recheio
2/3 de chávena de compota de framboesa ou de alperce ou de laranja (usei de framboesa)
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 chávena de nozes em pedaços (ou pecans ou amêndoas, mas não usei nenhumas)
1/4 chávena de passas húmidas (usei arandos)
115 gramas de chocolate amargo, picado finamente, ou 2/3 de chávena de pepitas de chocolate

Para a cobertura
1 ovo grande
1 colher de chá de água fria
2 colheres de sopa de açúcar

Para a massa

Deixar o queijo creme e a manteiga a descansar no balcão durante dez minutos, de modo a amolecerem ligeiramente mas a continuarem frios. Colocar a farinha e o sal num processador de alimentos, deitar os pedaços do queijo e da manteiga e pulsar entre 6 e 10 vezes. Continuar a misturar os ingredientes, raspando os lados da tigela frequentemente, até a massa ficar misturada em pedaços grandes, mas não deixando formar uma bola. Deitar a massa numa tigela, formar uma bola e dividir ao meio. Dar a forma de um disco a cada metade, embrulhar em papel filme e refrigerar durante duas horas ou até um dia (ou congelar durante 2 meses).

Para o recheio

Aquecer a compota num tacho em lume brando (ou no micro-ondas) até ficar líquido. Misturar o açúcar e a canela numa tigela. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone (a Dorie recomenda os segundos).

Para formar os bolos

Tirar um dos discos de massa do frio. Se estiver demasiado firme, deixar no balcão durante dez minutos ou bater a massa algumas vezes com o rolo. Numa superfície polvilhada de farinha, esticar a massa até formar um círculo entre 28-30 centímetros. Pincelar a massa com uma camada fina de doce, polvilhando o círculo com metade da mistura de açúcar e canela. Cobrir com metade das nozes, metade das passas e metade do chocolate. Cobrir a superfície com papel de cera e pressionar suavemente o recheio sobre a massa. Retirar o papel e guardá-lo para a segunda leva de bolos. Com um cortador de pizza ou uma faca afiada, cortar a massa em 16 triângulos compridos e com a base estreita ( a maneira mais fácil é cortar a massa em quartos e cada quarto em triângulos. Começando na base de cada triângulo, enrolar a massa de modo a que cada bolo pareça um pequeno crescente (como um croissant). Colocar os rolos num tabuleiro, garantindo que as pontas ficam debaixo do bolo, e refrigerar pelo menos durante 30 minutos antes de levar ao forno. Repetir o processo para o segundo disco de massa. Os bolos podem ser refrigerados durante a noite ou congelados até dois meses, não devendo descongelar-se antes de levar ao forno mas sim dar mais alguns minutos de cozedura. Pré-aquecer o forno a 175 graus.

Para a cobertura
Misturar o ovo com a água e pincelar cada bolo com a mistura. Polvilhar com açúcar.

Cozer os bolos entre 20 e 25 minutos, trocando os tabuleiros de baixo para cima a meio da cozedura (caso se use dois tabuleiros). Os bolos deverão estar inchados e dourados. Transferir para uma rede e deixar arrefecer até estarem mornos ou à temperatura ambiente.