Creme de cogumelos

Antonio Carluccio é o convidado da quinzena do Quinze dias com.... Conheci-o no Masterchef Australia e percebi que é um dos mais aclamados chefs italianos. Para além disso, fiquei a saber que é, desde cedo, coleccionador de cogumelos. Como tal, e também por adorar cogumelos, a receita que escolhi não podia ter outro ingrediente de base.

Devo dizer que, sem qualquer dificuldade, vivia de sopa. Desde muito pequena que a adoro. E gosto de quase todas, em creme, com pedaços, caldos e caldinhos, quente ou fria... Sopas de cogumelos são, por isso, uma perdição. Acho-as brilhantes, absolutamente brilhantes. 

A receita original desta sopa é feita com cogumelos selvagens frescos, sendo porém dada a alternativa de se usar cogumelos cultivados, complementando com porcini secos. Usei cogumelos castanhos e cogumelos paris frescos e, não tendo arranjado porcini, usei Roda de Bruxa e Orelhas de Abade secos.

O resultado: uma sopa com um belo sabor a floresta, bem cremosa e aromática. É claro que adorei.

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Crema di Funghi

Receita Original aqui

500 gramas de cogumelos frescos (usei Paris e Castanhos)
25 gramas de cogumelos selvagens secos (usei Roda de Bruxa e Orelhas de Abade)
Uma cebola média, picada finamente

4 colheres de sopa de azeite

1 litro de caldo de carne

4 colheres de sopa de crème fraîche
Sal e pimenta a gosto

Croutons

2 fatias de pão branco

Uma noz de manteiga

Limpar e cortar em pedaços os cogumelos frescos. Demolhar os cogumelos secos em água morna. Ferver o caldo de carne, juntar-lhe os cogumelos demolhados e deixar cozinhar durante cerca de cinco minutos. 

Refogar ligeiramente a cebola no azeite e juntar os cogumelos frescos, deixando saltear durante 7 minutos. Juntar o caldo com os cogumelos secos, reservando alguns para enfeitar. Cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos, até os cogumelos estarem suaves. Retirar do lume e triturar até ficar em creme. Levar novamente ao lume, juntar o crème fraîche e rectificar temperos, juntando sal e pimenta e deixar aquecer lentamente. Retirar do lume antes de ferver, servindo quente. Enfeitar com os cogumelos que se reservou e com croutons, que se fazem fritando o pão cortado em cubos num pouco de manteiga até estar estaladiço e dourado.