Mini-Linzer Sablés

Sou gulosa, mas não muito. Partilho sempre sobremesas. Passo perfeitamente sem um doce porque o meu ponto fraco é mesmo o queijo... Contudo, adoro fazer doces e adoro ver os outros deliciarem-se com eles. Em particular, bolachas.

Estas bolachas são das minhas favoritas. São das poucas que sou capaz de pedir numa pastelaria. Nunca tinha experimentado fazer e revelaram-se surpreendentemente fáceis. Receita da Dorie Greenspan, trazida pelo Dorie às Sextas.

 
Ficaram tão boas!!! Misturei nozes e amêndoas na massa, usei doce de ameixa e decidi fazê-las em formato mini, daquelas que desaparecem numa só dentada.

Estas vou repetir... e repetir... e repetir...

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Linzer Sablés

Baking, Dorie Greenspan

1 1/2 chávenas de amêndoas ou avelãs ou nozes raladas

1 1/2 chávenas de farinha

1 1/2 colheres de chá de canela moída no momento

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de cravinhos moídos no momento

1 ovo grande

2 colheres de sopa de água

115 gramas de manteiga

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de compota de framboesa

Misturar as amêndoas com a farinha, a canela, o sal e os cravinhos. Com um garfo, misturar numa tigela o ovo e a água. Numa batedeira de pé, bater bem a manteiga e o açúcar até ficarem suaves, cerca de 3 minutos, raspando a taça sempre que necessário. Juntar a mistura de ovo e água e bater por mais um minuto. Reduzir a velocidade e juntar os ingredientes secos, misturando os apenas até desaparecerem na massa, que não deve ficar trabalhada em demasia. Se sobrarem na taça restos mais secos de massa, misturá-los à mão ou com uma espátula.

Dividir a massa em dois. Colocar cada pedaço entre duas folhas de pelicula aderente ou papel vegetal, pressionando com as mãos até ficar achatada. Estender com o rolo ate ficar com cerca de 3 mm de espessura, tendo o cuidado de ir descolando a pelicula para a massa não ficar colada. Repetir para a outra metade. Levar ao congelador durante 45 minutos, ainda com o papel e numa tábua de cortar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal. Retirar a massa do congelador. Remover o papel de metade da massa. Com um cortador redondo ou ondulado com 5 cm de diâmetro, cortar tantas bolachas quanto possível. Repetir o processo na outra metade e, para cada bolacha cortada desta metade, usar um cortador redondo ou ondulado de 2 cm de diâmetro para fazer um buraco no centro. Juntar os restos da massa, esticar novamente e levar ao congelador para depois cortar mais bolachas.

Colocar as metades nos tabuleiros e levar ao forno entre 11 e 13 minutos ou até estarem ligeiramente douradas e firmes ao toque. Deixar arrefecer. Quando todas as bolachas estiverem feitas, polvilhar com açúcar em pó as metades com os buracos e reservar. Barrar com 1 colher de chá de doce cada metade lisa. Unir as duas metades e servir.