Almôndegas toscanas

A Annabel Langbein é a convidada da quinzena do Quinze dias com... e dela conhecia pouco, mas encontrei receitas muito interessantes no seu site. Escolhi várias, mas como tem sido hábito nos últimos tempos, tenho bem mais entre mãos do que aquilo que consigo fazer ou aguentar. Por isso fiz duas, ambas deliciosas, mas veremos se consigo publicar a segunda antes de sexta-feira.

Estas almôndegas são magníficas, muito leves por causa do ricotta da receita e do iogurte que usei. Gostei especialmente do facto de serem feitas no forno, o que as torna mais saudáveis.

O molho também é bom, mas sinceramente prefiro o meu, que é feito da mesma maneira mas sem vinho.

Umas almôndegas aprovadíssimas!

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Almôndegas Toscanas

Adaptado desta receita

Para as almôndegas

500 gramas de carne de porco magra picada

3 fatias grossas de bacon, picadas finamente

1 cebola média, picada finamente

3 colheres de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de chá de tomilho picado

1 colher de chá de sal

Pimenta preta moída, a gosto

200 gramas de pão ralado

1/4 de chávena de leite

125 gramas de ricotta

1/2 iogurte grego

3 ovos, ligeiramente batidos

Para o molho de tomate

1 quilo de tomate fresco

1 chávena de vinho tinto

3 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de alecrim picado

1 colher de chá de tomilho picado

1 colher de sopa de açúcar

1 chávena de água

Sal e pimenta a gosto

Para servir
1 pacote de esparguete seco

Tomilho para enfeitar

Para o molho 

Cortar os tomates em quartos, retirando o pé. Triturar bem com a varinha até ficarem em sumo. Levar ao lume com os restantes ingredientes e deixar reduzir e apurar, mexendo de vez em quando e rectificando os temperos. Para um molho mais suave, pode-se triturar novamente e passar pelo passador de rede.

Para as almôndegas
Pré-aquecer o forno a 220ºC e preparar dois tabuleiros, untando ligeiramente o fundo com azeite.

Juntar à carne picadao bacon, a cebola, o parmesã, a salsa, o tomilho, o sal e a pimenta. Misturar à mão ou com uma colher de pau até estar tudo bem incorporado. Juntar o pão ralado, o leite, o ricotta, o iogurte e os ovos, incorporando tudo muito bem.  A mistura terá que ficar leve, macia e húmida. Com as mãos molhadas, formar as almôndegas do tamanho de bolas de golfe. Levar ao forno nos tabuleiros até estarem douradas e totalmente cozinhadas, cerca de 20 minutos.

Escorrer qualquer líquido ou gordura, jutar as almôndegas ao molho e, com uma tampa ou cobertas com papel de alumínio, levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos ou ao fogão durante 20 minutos.

Cozer o esparguete, escorrer bem e servir com as almôndegas por cima e umas folhas de tomilho a enfeitar.