Queques de ricotta, tomate seco e manjericão

O mês mais complicado deste ano está a acabar!!! Nem sei como tenho sobrevivido a tantas reuniões, viagens de avião, apresentações, jet lag, camas estranhas (e pior, almofadas moles!!!)... mas acho que estava a precisar desta adrenalina, já me sinto menos deprimida e apática. Confesso que estava a ver o caso mal parado...

Aqui em São Paulo tenho, pelo menos, dormido muito bem. A cama é super confortável, o quarto é relativamente silencioso e descobri uns audios de meditação que me têm ajudado a relaxar e a adormecer. Com a diferença horária acordo bem cedo, mas sinto que já dormi o que precisava e acabo por poder ficar um pouco na cama e levantar-me com calma, que é um luxo que raramente tenho.

Nos dias que estive em casa entre a viagem a Londres a e viagem a São Paulo, consegui ainda fazer uns queques da Mafalda Pinto Leite para o Quinze dias com... Não consegui participar na edição do Gennaro Contaldo, com grande pena minha, e parece mal faltar às publicações no meu próprio grupo...

Estes queques são óptimos. Têm pouca farinha, o ricotta é relativamente saudável (na próxima vez experimento com requeijão), sabem bastante a manjericão, que eu adoro, e o tomate seco fica a matar. Fazem-se em dez minutos, excluindo o tempo que ficam no forno, e são óptimos para levar para o trabalho com uma salada. Fiz metade da receita e mantive a quantidade de tomate e de manjericão da receita original para ficarem com um sabor mais forte. Em baixo segue a receita como a fiz, mas fica o link para a original. Aprovados!

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Queques de ricotta, tomate seco e manjericão

Mafalda Pinto Leite, adaptada daqui 

Rendeu 7 queques pequenos

250 gramas de ricotta
1/4 de chávena de tomate seco, escorrido e picado
1/2 chávena de manjericão fresco, picado finamente
1 ovo ligeiramente batido
1/4 de chávena de farinha
Sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar formas de silicone com papel vegetal (não é essencial, mas apeteceu-me). Bater o ricotta com o tomate e o manjericão, juntar o ovo e bater bem. Envolver a farinha, rectificar temperos e levar ao forno até estarem dourados por cima. Servir com salada.