Dos regressos e das carbonaras quase saudáveis

Dez meses. Dez longuíssimos meses longe daqui. Deveria ter sido apenas até outubro, mas quando estava descansada e prestes a regressar, envolvi-me num projeto extraordinariamente trabalhoso que tem consumido praticamente todos os minutos que o trabalho, a casa e as crianças me deixam livres. Deixei pura e simplemente de ter tempo para o que quer que fosse. 

A verdade é que eu preciso disto. "Disto" não é apenas do blogue (dos blogues, aliás, mas nem falemos dos outros dois). "Disto" é de criar, de fotografar, de experimentar, de escrever, de passear. De fazer, portanto. O(s) blogue(s) são como que um incentivo. Pode parecer ridículo precisarmos de incentivos para fazermos o que nos dá prazer, mas é tão fácil perdermo-nos no loop do dia-a-dia e deixarmos estas coisas para trás! Enfim. Veremos se a coisa anda agora... o mega-projeto acaba só lá para outubro, mas prevê-se que dê menos trabalho durante o verão, por isso há que aproveitar!  

Algo mais mudou nestes dez meses. O meu André decidiu finalmente perder peso e alterou radicalmente a sua alimentação. Não que cá em casa se comesse mal (no sentido engordativo da coisa), pelo contrário, mas as experiências menos saudáveis ficaram de parte e passou a haver um maior cuidado na escolha dos ingredientes.

Temos tentado trocar arroz, massa e batatas por outro tipo de hidratos ou por leguminosas e privilegiar os cereais menos processados. Temos também procurado incluir mais legumes nos pratos, para além dos que usamos nos acompanhamentos.

Nestas adaptações, a melhor que descobri foi o sem dúvida o iogurte grego como substituto das natas e, melhor ainda, da manteiga (nos bolos). A receita que trago para este regresso é, precisamente, uma carbonara em que as natas são integralmente substituídas por iogurte grego (ok, ok, este não é do "verdadeiro" mas nem sempre consigo ir comprá-lo onde se vende). É quase quase quase saudável e foi inspirada em duas receitas do Jamie Oliver que, aliás, preside também ao regresso do Quinze dias com..., agora em formato Um mês com...

É uma receita que tenho feito com alguma frequência por ser tão rápida e tão fácil e, vá, por me deixar relativamente tranquila do ponto de vista nutricional, indo ao encontro das novas regras alimentares lá de casa (vamos esquecer que tem bacon e parmesão, sim?).  Já tinha experimentado esta carbonara com courgette mas o problema das natas não tinha ficado resolvido. Quem diria que uma mera substituição por iogurte iria resultar tão bem?

Assim se regressa por aqui. Espero que de vez! 

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Carbonara Saudável com Courgette 

Inspirada nesta e nesta receitas

2-3 pessoas

250 gramas de esparguete integral

1 courgette grande 

1 pedaço de barriga fumada

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal

1 raminho de tomilho fresco

3 gemas e 2 claras de ovo

125 gramas de iogurte grego

Raspa de 1 limão

50 gramas de queijo parmesão, ralado no momento

Sal

Noz moscada

Cortar a courgette em palitos (ou fitas, ou cubos...) e o bacon em pedaços. Pôr ao lume uma panela com água, juntar sal e deixar ferver.  Numa frigideira com um fio de azeite, fritar ligeiramente dois dentes de alho cortado em tiras e juntar o bacon e um pouco de tomilho fresco, deixando caramelizar ligeiramente. Juntar a courgette e deixar cozinhar, mexendo frequentemente. Deverá ficar ligeiramente estaladiça. Pôr o esparguete a cozer na panela. Numa taça, bater os ovos com o iogurte e temperar com um pouco de sal e noz moscada. Juntar dois terços do parmesão ralado e a raspa de um limão. Colocar a frigideira em cima da panela, juntar a mistura de ovos de iogurte e mexer sempre até os ovos cozinharem. Este é um bom truque para os ovos não coalharem. Quando estiver cremoso e mais grosso, retirar do calor e juntar ao molho uma concha da água de cozer a massa, mexendo bem para ficar um creme sedoso e brilhante. Escorrer a massa e juntar à carbonara, envolvendo cuidadosamente. Servir em taças e decorar com o resto do parmesão e algumas raspas de limão.